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意大利除了Prosecco还有哪些起泡酒? 一篇文让你一览无余

Annie Jiao 2018.12.05


普罗塞克(Prosecco)是全球最受欢迎的意大利起泡酒。尼尔森(Nielsen)的调查数据显示,2017年在美国市场销售的所有起泡酒中,近20%是普罗塞克,销量同比增长了21%。

不仅如此。Vinexpo首席执行官Guillaume Deglise等行业专家预测,Prosecco的销量将继续飙升,到2020年将增长36%以上。相比之下,Deglise预计香槟销量将仅增长1%,cava将保持不变。

普罗塞克的巨大人气意味着它可以盖过其他起泡酒,无论是在国外还是在意大利本土。然而,毕竟并非每一款意大利起泡酒都是普罗赛克。其他意大利起泡葡萄酒品种还包括蓝布鲁斯科(Lambrusco)、弗兰齐亚科尔塔(Franciacorta)、特伦托多克Trentodoc(metodo classicco)和阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)。

Spumante其实是一个形容词,本义用来形容葡萄酒的“起泡”状态(技术上是指瓶装葡萄酒中的二氧化碳的压力)。因此Spumante只是起泡酒的意思,并不代表特定的类型或品种,但它又往往被翻译为“完全起泡酒”,这是相对微起泡酒“Frizzante”来说的,后者的意思是“微微起泡”。Spumante完全起泡酒和frizzante微起泡酒可以来自意大利各个产区。

意大利起泡酒除了Prosecco还有哪些呢?准备好学习更多了吗?以下就是Prosecco、Lambrusco、Franciacorta、Trentodoc和Asti Spumante之间的区别。

普罗塞克(Prosecco)

Prosecco是一种历史悠久的葡萄品种,也是位于意大利北部威尼托省(Veneto)和弗留利-威尼斯朱利亚省(friulio - venezia Giulia)的一个产区。(还有一个小镇也叫普罗塞克---Prosecco)。

Prosecco在这一地区有着深厚的历史。关于“Prosecho”葡萄酒的文字记载,最早出现在1593年英国旅行家Fynes Morison的日记中。1754年,奥雷里安诺·阿坎蒂(Aureliano Acanti)在他的《Il Roccolo Ditirambo》一书中提到了这款酒,形容它为“……带有苹果香味的葡萄酒,确实充满了苹果、梨和杏子的香味,还有暖暖的青草味道。”

几个世纪以来,人们一直使用当地的普罗塞克葡萄酿造葡萄酒。然而在2009年,Prosecco葡萄的名字被改为Glera(格雷拉),以防止Prosecco DOC和DOCG产区以外的生产商在他们的酒签上使用Prosecco这个名字。

今天,格雷拉(Glera)依然是普罗赛克产区的主要葡萄品种。Prosecco产区种植的其他葡萄品种包括贝雷拉(Perera)、比安切塔(Bianchetta)、维蒂索(Verdiso)、霞多丽(Chardonnay)、灰比诺(Pinot Gris)和黑比诺(Pinot Noir)。

普罗塞克葡萄酒的特点是平易近人、口感脆爽,青苹果味显著。根据著名侍酒师莎拉·特雷西(Sarah Tracey)的说法,76%的普罗塞克是酿成了spumante(完全起泡)风格,23%是frizzante(微气泡)风格,只有1%被制成了tranquillo(静酒)。

Prosecco的酿制方式,往往采用的是Charmat法(钢槽二次发酵法,基酒调配后转移到不锈钢罐加入糖和酵母,进行第二次发酵)。但metodo classico法(意大利术语,即传统酿造法,等同于香槟酿造法,在同一个酒瓶内进行二次发酵)。

Prosecco的字样往往与原产地命名体系下的级别名称DOC或DOCG一起出现在酒标上。特蕾西表示:“在普罗塞克,实际上存在一个质量金字塔。Prosecco DOC代表了基础品质;如果你想要寻求更优质的,那就去找Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.;如果你想更极致地犒劳自己的话,那就去寻找金字塔顶端的Valdobbiadene di Cartizze DOCG!”

蓝布鲁斯科(Lambrusco)

蓝布鲁斯科(Lambrusco),一种红色起泡酒,来自意大利西北部的埃米莉亚-罗马尼亚(Emilia-Romagna)。这里靠近威尼托(Veneto),盛产意大利饺子、意大利熏火腿(prosciutto di Parma)和帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano cheese)等美食。

这种葡萄酒与酿造它的葡萄科有共同的名称。Lambrusco家族中有八种关系密切的葡萄,其中包括Lambrusco di Sorbara、Lambrusco Maestri和Lambrusco Salamino。这些葡萄还用于酿造一些古老的果汁,历史学家们认为,Lambrusco葡萄家族的首次记载是出现在公元前160年的一篇拉丁文章《农业文化》(De Agri - Cultura)当中。

20世纪下半叶,大多数进口的蓝布鲁斯科(Lambrusco)都是甜得要命的、葡萄榨汁式的水果炸弹。幸运的是,近年来,出现了很多的半甜和干型的蓝布鲁斯科。大多数都属于微起泡类型(frizzante)。

蓝布鲁斯科可以使用钢槽二次发酵法(Charmat)方式,也可使用传统酿造法或古老方式制作。

特伦托多克Trentodoc

特伦托多克(Trentodoc)是一种阿尔卑斯起泡酒,相对不为人知,产自意大利东北部的白云岩山脉(Dolomites range)。根据葡萄酒作家尼克帕斯莫尔(Nick Passmore)的说法,Trentodoc这个名字是一个“笨拙的合成词”,就是城市名称和DOC的合成。但尽管如此,帕斯莫尔称Trentodoc葡萄酒“充满了活泼的个性”,非常值得大家去探索。VinePair网站也曾大肆称赞Trentodoc葡萄酒,称其“可能是意大利最有潜力的起泡葡萄酒”。

特伦蒂诺(Trentino)是意大利第二大葡萄酒生产商,使用的是传统酿造法(metodo classico),等同于法国的香槟酿造法(methode Champenoise),即在同一葡萄酒瓶中进行二次发酵。

特伦托多克(Trentodoc)葡萄酒的许多酿酒葡萄与香槟相同,如黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和白比诺(Pinot Bianco)。

弗兰齐亚科尔塔(Franciacorta)

在意大利北部与瑞士接壤的伦巴第(Lombardy)地区,酿酒商们使用与香槟区相同的葡萄品种和方法酿制弗兰齐亚科尔塔(Franciacorta)起泡酒。Franciacorta葡萄酒是传统酿造法(metodo classico),使用霞多丽、黑比诺和白比诺葡萄酿制而成。Franciacorta通常比Prosecco更干,果香更少,但缺乏香槟那种复杂的矿物感。

葡萄酒与烈酒教育信托基金(WSET)美国业务部总监大卫鲁德曼(David Rudman)建议,在挑选斯完全起泡型的优质意大利起泡酒时,可以选择DOCG Franciacorta。

它也是起泡酒领域相对较年轻的竞争者,第一款Franciacorta葡萄酒问世于1961年。

阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)

阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)是一种低酒精含量、甜度很大的葡萄酒,酿造采用的是Charmat法(钢槽二次发酵法)。阿斯蒂起泡酒最主要的酿酒葡萄是白莫斯卡托(Moscato Bianco),产自皮埃蒙特东南部。

另有一种Moscato d 'Asti与阿斯蒂起泡酒较为类似,二者皆产自皮埃蒙特,皆由白莫思卡托葡萄酿制而成。不同的是,Moscato d 'Asti的气泡较少,酒精含量往往更低。

“要想非常清楚地了解微起泡(frizzante)和完全起泡spumante之间的区别,可以对比尝尝Moscato d’Asti (微起泡)和Asti spumante (完全起泡),”鲁德曼Rudman说。“Frizzante更容易饮用,但spumante更适合与食物搭配饮用,后者更能适度消除口腔中的咸味和油腻感。”

来源:酒斛网vinehoo;编译:酒斛网Annie;

原文链接:https://vinepair.com/articles/the-differences-between-prosecco-franciacorta-and-other-italian-bubbles-explained/

 




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