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那些你不知道的勃艮第冷知识

陈知人 2018.11.05

如果一定要把葡萄酒产区知识的难度分成两个级别,那只会是勃艮第和其它。

勃艮第是世界上种植历史最长的产区之一,也是被研究的最透的产区。

由此产生的无数小产区和生产商,让学习这个产区变成了所有人的噩梦。

今天我们就来点轻松的,聊聊那些勃艮第的趣味冷知识,帮你轻松在勃艮第酒局上hold住全场。


1. 勃艮第的法定品种

听说有人嘲笑勃艮第就两个品种喝个没完??

这种说法真是too simplesometimes naive

诚然,霞多丽黑皮诺是勃艮第面积最大的两个品种,分别占了49%35%

但这并不代表勃艮第只有这两个品种。

佳美Gamay, 8%是勃艮第的第3大品种,虽然勃艮第人酿佳美的水平确实比不上博若莱。

勃艮第的另一个宝藏是阿里高特Aligote, 6%,一个拥有高酸度的白葡萄品种。许多勃艮第的顶级名家都出产精彩的阿里高特,比如LeroyPonsotRoulot


Leroy的阿里高特

剩下的,长相思1%的种植面积(都产自St-Bris产区)。

凯撒Cesar),香瓜Melon),白品诺Pinot Blanc),灰品诺(Pinot Gris)萨西Sacy也都是法定品种,合计占了剩下的1%

凯撒都产自Irancy产区。

白品诺的种植是因为种霞多丽的时候,因为两个品种长得太像,结果酒农种错品种。导致现在产区还残留了一些白品诺。

勃艮第如此多姿多彩,所以别再说勃艮第只有霞多丽和黑品诺了好吗!


2.  勃艮第的红酒可以混白葡萄

不管你信不信,勃艮第的产区法律规定,红葡萄酒在酿制的时候可以加入不超过15%的白葡萄。

其实很多产区都给了酒庄如此的权限。

最著名的就是北隆河谷的罗蒂丘(Cote Rotie),当地的传统就是在西拉Syrah)里混入少量维欧尼(Viognier)。

芳香的维欧尼让西拉更加复杂,也柔化了西拉坚实的酒体,酿出了世界上最打动人的红酒之一。

尽管法律给了这样的权限,但勃艮第人似乎不太热衷这样做。

到是香槟产区,用黑皮诺和霞多丽的混酿创造出了顶级好酒。


3.  勃艮第很多产区真的很小

都知道勃艮第产区小。

但你知道它们有多小吗……

法国最小的法定产区就是勃艮第的;

法国第2小的产区也是勃艮第的……

3小的还是勃艮第的……

事实上,法国最小的5个法定产区全是勃艮第的!

5. Griotte-Charbertin——2.69公顷

4. Romanee-Conti——1.81公顷

3. Criots-Batard Montrachet——1.75公顷

2. La Grande Rue——1.65公顷

1. La Romanee——0.85公顷


法国最小法定产区,还没有一个足球场大

5个产区全部都是特级园,是勃艮第33个特级园中的5位。

其中4个是黑皮诺产区,Criots-Batard Montrachet是霞多丽产区。

出产世界最贵葡萄酒的罗曼尼康帝(Romanee-Conti)产区也在里面。

经常听到有人吐槽某些产区实在太小了!产量小,搞得酒那么贵!

被吐槽最多的大概就是北隆河的埃米塔吉(Hermitage)和波尔多的波美侯(Pomerol)了。

但说实话,就算是小到可怜的埃米塔吉也有140公顷大,波美侯更是有800公顷。

勃艮第笑而不语。

想和勃艮第比产区小?


4. 勃艮第的价钱

高档勃艮第为什么那么贵?

原因上面也说过,还不是因为产量实在是太小了。

勃艮第有33个特级园,不算少了吧?

一级园更是有585个!

但关键是这些园面积真的都很小


33个特级园产区加起来一共才550公顷,就算全部合起来成一个产区,也还是一个小产区。

整个特级园只占勃艮第总产量的1.3%

585个一级园加起来,也就18%的产量。

特级园+一级园的产量加起来还不到整个勃艮第的20%

然后全世界的人都盯着这不到20%的酒买。

怎能不贵?


5. 勃艮第的所有者分散

勃艮第一个很小的产区,有几十个所有者是很正常的事情。


特级园Clos de Vougeot,仅仅50.6公顷却有超过80位拥有者

多到根本就看不清

所有学习勃艮第的人都痛恨这个事实(少数大神觉得这是乐趣所在)。

勃艮第的产区本来就又小又多,学习量是其它产区的几倍甚至几十倍

再加上一个很小的产区还经常有几十个所有者。

每个人都酿自己的酒,风格都不一样。

意味着这些本来就多的产区知识还得乘以几十倍的量。

勃艮第的拥有者分散是因为《拿破仑法典》。


《拿破仑法典》是法国的民法,其中规定,遗产应被所有子女平分。

因为这部法典,土地不断的被下一代平分。

其中有些入地还被不想从事葡萄酒事业的子女卖掉。

就造就了如今勃艮第如此分散的土地。

法国其它产区土地没有如此分散是因为,大部分葡萄酒生产者都是以酒庄而不是土地为单位。

酒庄是股份制,而股份不受这条遗产法的影响。


6. 勃艮第的产区范围

很多人说勃艮第,其实他们说的是金丘(Cote d’Or)。

金丘当然是勃艮第的核心产区,33个特级园中的32个都出自这里。

勃艮第远远不止金丘。

你肯定知道夏布利(Chablis,人们经常都忘了它属于勃艮第……

这里拥有除了金丘外唯一的特级园,出产一些世界上最好的霞多丽。

夏布利

夏布利的隔壁是欧塞尔(Auxerre,出产一些简单的餐酒。其中的子产区St. Bris是勃艮第仅有的长相思产地。

在金丘的南部,是夏隆内丘(Cote Chalonnaise)和马孔(Maconnais)。

夏隆内丘没有特级园,但是有很多一级园。

偷偷告诉你,这里可是淘金胜地。金丘的酒已经被炒上了天,夏隆内丘的酒还保持着合理的价格。

马孔的子产区普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)出产性价比很高的霞多丽。

再南部,就是博若莱Beaujolais了。

很多人不知道,其实连博若莱也是属于勃艮第的。

博若莱的Cru产区可以(降级)标勃艮第大区,虽然几乎没有酒庄这么做。

博若莱人和勃艮第人酿完全不同风格的酒,互相看不顺眼,将他们攒到一起也是委屈他们了。


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